Receptes


MAZSĀLĪTA ARKTIKAS PALIJA AR CITRONTIMIĀNU UN ANDALIMĀNAS PIPARIEM

Par šo recepti un atzinīgajiem vārdiem liels paldies Lindai Mazurei. 


Nolēmu testēt Arktikas paliju (Salvelinus alpinus), lašveidīgo zivi, ko latviski dēvē arī par sarkano paliju un ezera foreli. Zivs ir liesa (it īpaši bioloģiski audzēta) un ar maigu garšu. Gaļas krāsa variē no bāli bēšas, laškrāsas līdz oranžīgai. Bildē uzskatāmi var redzēt, ka tiek mazsālītas divas atšķirīgu nokrāsu filejas. Šīs konkrētās filejas nāk no Īslandē bioloģiski sertificētas saimniecības, ko Latvijas tirgū piedāvā uzņēmums Oscar's Fish. Filejas uz Latviju ceļo vienreiz dziļi sasaldētas ( līdz - 40 grādiem). 

Ja ir iespējams, produktus cenšos lietot svaigus (nesaldētus), tomēr nolēmu izmēģināt dziļi saldētu zivi, par kuru man ir pārliecība, ka tā tikusi sasaldēta tikai vienreiz. Tas arī bija iemesls, kamdēļ zivi pirku uzņēmumā uz vietas. Dziļā sasaldēšana ir produktam visdraudzīgākais sasaldēšanas veids. Temperatūras pazemināšanas posmi (atdzesēšana, iesaldēšana un dziļa sasaldēšana) notiek strauji pie intensīvas gaisa cirkulācijas. Šādā sasaldēšanas procesā līdz minimumam tiek samazināta ledus kristālu veidošanās uz produktiem, kas deformē to audu struktūru un bojā produkta izskatu. Pēc atlaidināšanas man šķita, ka palijas gaļas tekstūra tomēr nav tik elastīga kā svaigai zivij, taču degustējot mazsālītu paliju nevienam neradās aizdomas, ka zivs iepriekš ir bijusi saldēta. Par zivs garšu man nav nekādas piezīmes, tā ir patīkama, maiga un ļoti svaiga.

Andalimānas pipari ir citruspipari. Tie nav īstie pipari (nav piparauga augļi), bet tiem ir raksturīgs vēss, anestezējošs laimu asums un izteikts citronmelases aromāts. Andalimānas pipari tiek ievākti Indonēzijas Sumatras salā. Sālījuma maisījuma sāls un cukura proporcijas var nedaudz atšķirties un tās ir pielāgojamas pēc gaumes. Parasti iesaka pieturēties pie sāls un cukura proporcijas 3:1 - 4:1. Es izvēlējos tieši pa vidu - 3,5:1.





2 palijas filejas ar ādu (aptuveni 350 g katra)
35 g Maldon kūpināta jūras sāls pārslas (der arī cita zīmola maiga kūpinājuma sāls pārslas)
10 g nerafinēts gaišais niedru cukurs
7 citrontimiāna zariņi
1 tējk. Andalimānas pipari
šķipsna vaniļas cukura

Palijas filejas ieliek maisiņā (izmantoju lielos zip maisiņus), iegremdē aukstā ūdenī un atlaidina. Tikko kā zivs atkususi, filejas noslauka papīra dvieļos un rūpīgi pārbauda, vai nav saglabājusies kāda mazā asaka. Sajauc kopā jūras sāls pārslas, niedru cukuru un šķipsnu vaniļas cukuru. Filejas izklāj ar griezuma pusi uz augšu un vienmērīgi, bet dāsni pārber ar sālījuma maisījumu. Zivs izmantos tik daudz sālījumu, cik tas būs nepieciešams, tāpēc pārsālīt to nav iespējams, bet pārējais izkusīs ūdenī, ko sāls izvilks no zivs. Citrontimiāna zariņus viegli saberzē, lai izdalās ēteriskās eļļas, un liek uz filejām, pārber ar piestā sagrūstiem Andalimānas pipariem (iesaku izmantot pusi piparu sālīšanas laikā, bet atlikušo pusi mirkli pirms zivs pasniegšanas). Ar pirkstu galiem sālījuma maisīumu, piparus un citrontimiānu viegli un veikli ierīvē gaļā. Pēc tam filejas aši uzliek vienu otrai virsū tā, lai sālījuma maisījums būtu pa vidu starp filejām.

Filejas liek traukā, kas cieši tām pieguļ un noslogo. Ja traukā paliek daudz brīvas vietas, sālījums zivi nenosegs, un zivs būs vai nu ātri jāapēd vai arī trauks jāpapildina ar sālījumu. Liek ledusskapī uz 12-24 stundām. Pirms ēšanas fileju izņem no sālījuma un nosusina papīra dvielī, un pirms pasniegšanas pārber ar svaigi maltiem Andalimānas pipariem. Pārējo uzglabā ledusskapī sālījuma ieskautu. Ja patiešām negatavojas bargai ziemai, ātrai ēšanai iesaku palijas ilgāk kā divas diennaktis sālījumā neturēt.

Andalimānas piparus piedāvā uzņēmums Manas garšas. Uzņēmuma internetveikals darbojas nevainojami, esmu izmēģinājusi. Citrontimiānu podiņā audzēju uz balkona, pat lielveikalu ķēdes Rimi lielākajos veikalos pirktais aug brangi. Oscar's Fish produkcija iegādājama lielākajos lielveikalu ķēdes Rimi veikalos, veikalā Stockmann, ka arī uzņēmumā Viskaļu ielā 3 (Čiekurkalnā). Gribu ieteikt tieši produktu iegādi uzņēmumā, jo tur vislabākajā kvalitātē pieejams visplašākais produktu klāsts, iespējams saņemt izsmeļošus padomus, ērta piebraukšana, norēķināšanās ar maksājumu kartēm.

Recepte un fotogrāfijas no Lindas Mazures bloga. http://vinotava1.blogspot.com/2016/06/mazsalita-arktikas-palija-ar.html

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ZIVJU BURGERS

Šī recepte jau 2012.gada 21.novembrī ir tikusi publicēta blogā " Zitinjas virtuve". 

Priecājamies par šo recepti, jo šis ir zivs pagatavošanas veids, kurš uzrunā bērnus un pusaudžus.

Tātad, mums vajadzēs:

                               pikšas vai mencas smalkmasu 
                               burgeru maizītes
                               ola, rīvmaize
                               sāls, pipari
                               zaļumi - dilles, pētersīļi
                               ķiploku mērce
                               graudainās sinepes
                               un viss ko sirds kāro papildus - tomāti, marinēti gurķi, sīpols utt.

Sakapājam nedaudz dilles un pētersīļus. Burtiski pāris zariņus un pievienojam zivju smalkmasai.  Konkrēti šo smalkmasu pirku Rimi.

Pēc tam pievieno olu, piparus un sāli. Visu kārtīgi samīca. Lej eļļu pannā, uzkarsē. Atsevišķā traukā ieber rīvmaizi. No zivju masas veido kotletei līdzīgu veidojumu, apvīļā rīvmaizē un liek cepties.


Cep līdz zeltaini brūnas no abām pusēm. Gatavību pārbaudot ar dakšu. Ja iedurot, kotlete nāk līdzi, tātad gatavs.

Kamēr cepas zivs kotletes, cepeškrāsnī uzsildām burgermaizītes. Un sagatavojam papildus apgreidu. Es izvēlējos salātus, tomātus, marinētu gurķi un sīpolus. Sīpolu cienītais paģērēja. Mērcēs izmantoju ķiploku mērci un graudainās sinepes. Bet arī šeit ir brīva improvizācija par tēmu - ar ko vislabāk garšotu zivs kotlete.

Kad maizītes uzsilušas, zivs kotletes gatavs sākas pats labākais posms. Kārtošana! Te ir brīva vieta fantāzijai.  Es no sākuma uz maizītes liku salātlapu un uzlēju nedaudz ķiploku mērces tad tomātu, zivs kotleti ko apsmērēju ar graudainajām sinepēm un noslēgumā marinēto gurķi ar sīpolu. Un atkal maizīte virsū! Viss... gatavs lietošanai.

Lūk, veselīgs un viennozīmīgi gards makfiš. Ļoti labs kompromiss mums sanāca un atvasēm ar garšoja.

Rezultāts sanāca labs. Vidējā atvase kas ar zivīm parasti ir uz jūs, šoreiz ēda šņakstēdams. Laikam bija lietojams!

Recepte un klāt pievienotās fotogrāfijas no bloga " Zitinjas virtuve".  Paldies.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Priecājamies par visiem, kuri ēd mūsu produktus, bet esam vēl priecīgāki, ja kāds padalās ar savām receptēm. 

Laura un Toms savā blogā VIENS+VIENS ir pastāstījuši kā var pagatavot mencas smalkmasu un garneles.

MENCAS-KĀĻU BUMBIŅAS AR KARTUPEĻU BIEZENI

Tāds ziemas “comfort food”. Gatavojam no Oscars Fish saldētās mencas smalkmasas, ko par labu cenu lielos daudzumos iepirkām Stockmann trakajās dienās. Noteikti vari izmantot arī Oscars Fish pikšu. No sirds iesaku tieši šīs zivtiņas – tīrs un augstvērtīgs produkts.

1 iepakojums jeb 450 g mencas smalkmasas
1 mazs, sakapāts baltais sīpols
1 ķiploka daiviņa, izspiesta caur ķiploka spiedi
1 mazs novārīts / tvaicēts kālis, sarīvēts uz smalkas rīves (garšas dažādošanai vari izmantot arī kādu no “Absolūts ēd” dārzeņu pulveriem, piemēram, spinātu pulveri. Tāpat vari izmantot arī citus ziemas dārzeņus, piemēram, bietes.)
1 ola
2 ēdamkarotes saldā vai skābā krējuma
4 ēdamkarotes rīvmaizes (ja šķiet, ka masa ir par šķidru, pievieno vēl. Rīvmaizes vietā vari izmantot arī tosterētu un sablendētu baltmaizi vai rudzu maizi)
šķipsniņa sāls
šķipsniņa timiāna

Visas sastāvdaļas sajauc. Izveido bumbiņas. Tām labi  jāturas kopā. Ja šķiet, ka masa ir par šķidru, pievieno vēl rīvmaizi. Ja šķiet, ka par biezu – pievieno vēl krējumu.
Cep sakarsētā pannā vai arī liec uz cepamā papīra, apslaki ar olīveļļu un cep cepeškrāsnī 190 grādos 15 minūtes. Man patīk cept krāsnī – nav tik ļoti jāuzmana cepšanas process un var iztikt ar mazāku eļļas daudzumu, kā arī bumbiņām ir mazāka iespēja izjukt.
Pasniedz ar kartupeļu biezeni un apslaki ar citrona sulu!

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

PASTA AR GARNELĒM UN ZIRNĪŠIEM


Pirms gatavošanas gan jāpajautā, vai bērnam garšo garneles :). Arī tās izvēlamies no “Oscars Fish” – saldētās. Visos lielākajos veikalos (Rimi, Stockmann, Sky u.c.) var atrast.

Šis daudzums būs visai ģimenei. Mūsu gadījumā : 2 pieaugušajiem un 1 bērnam.

250 g pasta (pilngraudu, protams, labāk)
300 g mazās garneles, atlaidinātas
300 g zaļie zirnīši – konservēti vai saldēti
50 ml saldā krējuma

Uzvāri pastu. Nokās un liec atpakaļ katliņā. Pievieno zirnīšus, garneles un saldo krējumu, pasildi 5 minūtes.


ABAS  RECEPTES  UN FOTOGRĀFIJAS NO: https://viensplusviens.lv/2017/01/everts-ed-janvaris-2017/

LIELS PALDIES LAURAI, TOMAM UN EVERTAM.:)

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

DEBEŠĶĪGĀ PALIJA

    Vēl viena superīga ideja no mūsu mākslinieces Daces Runčas.  
      Nepieciešams:
      Palijas fileja
      Ķiploki
      Ķirbis
      Šalotes pērļu sīpoliņi
      Sāls un garšvielas pēc gaumes 
      Daudzums atkarīgs no cilvēku skaita un apetītes.
  • Viss gatavs apmēram 20 minūtēs  (ieskaitot ķirbīša sagriešanu un sīpolu mizošanu)

  •  Ņem pannu, uzlej šļuciņu olīveļļas.Tad pa labi un kreisi saber sakapātus ķiplokus, gabalos sagrieztu ķirbīti, nomizotus mazos šalotes pērļu sīpoliņus. Vidū liek no saldētavas izvilktu palijas fileju (pa taisno).Apkaisa ar sāli un garšvielām pēc gaumes. Es ņēmu Santa Maria vidusjūras garšvielas un Himalaju sāli. Pannai vāku virsū un uz mērenas uguntiņas sāku visu cept. Vispirms palija atkūst, tad apgrozīju dažas reizes gan ķirbīšus, gan paliju.

Un gatavs bija. Paradīzes garša! :)  Pāri vēl visam aizdaram pašas gatavotā kubaņas mēcīte. :):):)

 Es vēl nodomāju, - vispār man pietiktu ar pusīti no pannas, bet cik feini, ka varu visu apēst es viena :)

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

PIKŠAS SMALKMASA AR RĪSU NŪDELĒM

Nepieciešams:

 450 g pikšas smalkmasa

250 g rīsu nūdeles

sīpoli, puravi, ķiploki, garšvielas

  • Vispirms atkausē pikšas smalkmasu. Ar visu iepakojumu liek traukā ar ūdeni un tur apmēram 1-1,5. 
  • Nūdeles aplej ar vārošu ūdeni un atstāj uz 5 minūtēm.
  • Tikmēr sviestā apcep sīpolus, puravus, ķiplokus, pievieno garšvielas, sāli, piparus un pikšas smalkmasu.
  • Sietiņā nokāš nūdeles un samaisa visas sastāvdaļas kopā.
  • Katrs individuāli var pievienot vēl papildus garšvielas vai mērci. 



Kā saka receptes autore: "Ēd ar gardu muti, ar prieku, ka tik ātri var tikt pie laba ēdiena". :) 

Recepte un fotogrāfija no Daces Runčas pieredzes.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

PIKŠAS KROKETES

Nepieciešams:

 300 g pikšas smalkmasa

250g kartupeļu

1paprika, buntīte sīpolloku

sāls, pipari, saldās paprikas pulveris

ola, 100g dzeltenās rīvmaizes, eļla vārīšanai

  • Kartupeļus novāra, nolej ūdeni un sastampā.
  • Smalki sagriež papriku, sīpollokus un pievieno kartupeļiem.
  • Kartupeļu masai pievieno atlaidinātu pikšas smalkmasu, garšvielas. Visu samīca viendabīgā masā, no kuras var veidot kroketes (nelielas bumbiņas).
  • Katliņā uzkarsē eļļu.
  • Ar rokām no pagatavotās masas veido kroketes, katru vispirms apviļā sakultā olā, tad no visām pusēm rīvmaizē un liek eļļā vārīties.
  • Kad kroketes eļļā vārījušās 5-10 minūtes un par gatavību liecina zeltaina garoziņa, tās ar karoti izņem no vārošās eļļas un liek lēzenā šķīvī, kurā ieklāta salvete ( tā uzsāks liekās taukvielas).
  • Kroketes vislabāk garšo siltas ar zaļumu salātiem vai no skābā krējumā, mārrutkiem un ķiplokiem pagatavotu mērci.

Receptes ideja un foto no žurnāla "Ilustrētā ģimenes Ēdam grāmata"  2016.g.2.numura

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

PIKŠAS PLĀCENĪŠI

Nepieciešams

1iepakojums pikšas smalkmasa (450g)

1-2 olas (vadoties pēc izmēra)

1-2 ēdamkarotes rīvmaize vai manna

1 tējkarote eļļas

sāls, pipari un citas garšvielas

sakapāti zaļumi, puravs

  •  Vispirms atkausē pikšas smalkmasu. Ar visu iepakojumu liek traukā ar ūdeni un tur apmēram 1-1,5. izņem no iepakojuma. Šķidrums, kas rodas atlaidināšanas laikā, ir vērtīgs zivs olbaltums, tāpēc to ir ieteicams pievienot zivs masai. 
  • Atkausētai masai pievieno eļļu vai kausētu sviestu, rīvmaizi vai mannu un olu. samaisa viendabīgā masā.
  • Ja ir vēlēšanās, var pievienot garšvielas. Mazākiem ēdājiem domātajās- sakapātus zaļumus, puravu vai garšaugus. Lielākiem - mazliet sāli un piparus.
  • Veido mazus plācenīšus un cep uz karstas pannas ( nedaudz eļļas) zeltaini brūnus.

Receptes ideja un foto no žurnāla "Pie galda!" 2016.g.4.numura


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

                                                                                                           PIKŠAS PĪRĀGS

Nepieciešams:

1iepakojums pikšas smalkmasa (450g)  

1purava baltā daļa vai 2 šalotes sīpoli

100 g svaigā krēmsiera ar zaļumiem (vai bez)

1-2 ēdamkarotes olīveļlas

sāls, pipari

kārtainā mīkla

  •  Vispirms atkausē pikšas smalkmasu. Ar visu iepakojumu liek traukā ar ūdeni un tur apmēram 1-1,5. izņem no iepakojuma. 
  • Atkausēto masu ar dakšiņu samaisa, lai veidojas atsevišķi zivs gabaliņi, ne kopā salipusi masa
  • Uz pannas zivs masu apcep kopā ar puraviem vai šarlotes sīpoliem, pieliek garšvielas. kad masa mazliet atdzisusi, pievieno krēmsieru
  • Izrullē kārtaino mīklu un vienu kārtu ieklāj formā, ko vēlaties izmantot. Var arī neizmantot formu. Tad no mīklas izgriež apli.
  • Zivs masu kārto uz mīklas, ko pārklāj ar otru mīklas kārtu. Kārtīgi salipina kopā maliņas. Pārsmērē ar sakultu olu un cep sakarsētā cepeškrāsnī 190° temperatūrā, līdz pīrāgs ir zeltaini brūns.

Receptes ideja un foto no žurnāla "Pie galda!" 2016.g.4.numura

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

DĀRZEŅU ZUPA AR PALIJU

Nepieciešams: 

2 burkāni; 1 puravs; 1 neliels sīpols

4 kartupeļi; 400 g "Oscars fish" Arktikas palijas filejas

saišķītis diļļu; laurlapa

sviests; 100 g svaigā siera

1 l vistas vai dārzeņu buljons

sāls, pipari


Burkānus, sīpolu un purava balto daļu sagriež mazos kubiņos, katliņā sakarsētā sviestā viegli apcep, pārkaisa sāli, piparus. Pārlej uzkarsētu buljonu (vai ūdeni), liek klāt kartupeļus, arī sagrieztus mazos kubiņos, pieliek laurlapu un lēni vāra mīkstus, pēc vajadzības papildina ar ūdeni. Gatavai zupai pievieno svaigo sieru, izšķīdina. Atlaidinātu palijas sagriež lielākos kubiņos, liek gatavā zupā, uzkarsē un no uguns noņem, pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.

Porciju skaits; 4

gatavošanas ilgums: 40 minūtes

Recepte un foto no žurnāla "Ievas VIRTUVES SPECIĀLIZLAIDUMS  ZUPAS".

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

PIKŠAS FRIKADEĻU ZUPA

Nepieciešams: 

450 g Oscars fish pikšas smalkmasa

1 ola; rīvēts muskatrieksts

100 g mannas

2 nelieli burkāni; 2 selerijas kāti;

1 pētersīļa saknīte; dilles vai pētersīļu zaļumi

4 kartupeļi; 1 sīpoli

3 ķiploka daiviņas

Sāls, pipari, laurlapa


  • Sagatavo frikadeļu masu: atlaidinātai pikšas smalkmasai pievieno olu, sāli, piparus, muskatriekstu un mannu. Visu labi sajauc un sastrādā viendabīgā masā, atstāj uzbriest.
  • Burkānus, kartupeļus, sīpolu, selerijas kātus, pētersīļa saknīti sagriež šķēlītes un pusšķēlītēs, ķiplokus sasmalcina, pārlej ar 1,5 l ūdens, pievieno sāli un piparus un lēni vāra, līdz kartupeļi mīksti un burkāni un pētersīļi pusmīksti. 
  • Frikadelēm sagatavoto masu saveļ bumbiņās un liek zupā. Pieliek laurlapu, uzvāra un lēni turpina vārīt. Kad frikadeles uzpeld zupas virspusē, tā ir gatava. Zupu pārkaisa ar zaļumiem. Klāt var pasniegt skābo krējumu.

Porciju skaits; 4

gatavošanas ilgums: 40 minūtes

Recepte un foto no žurnāla "Ievas VIRTUVES SPECIĀLIZLAIDUMS  ZUPAS".

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ZIVJU PIRKSTIŅI

Nepieciešams: 

450 g "Oscars fish" pikšas vai mencas smalkmasa

Panējumam pēc izvēles: rīvmaize, turku zirņu (vai citi) milti, sezama sēkliņas vai citu iecienītu sēkliņu maisījums

 Ola - panējuma stingrumam

Gaišā eļļa cepšanai

Melnie pipari, sāls un citas garšvielas pēc vajadzības

  •  Vispirms atkausē pikšas/mencas smalkmasu. Ar visu iepakojumu liek traukā ar ūdeni un tur apmēram 15-20 min, atlaidinot tikai tik, lai gabalu var sagriezt. Izņem no iepakojuma. Sagriež apmēram 1,5- 2 cm biezās šķēlēs.
  • Izvēlētās garšvielas uzber zivij vai iemaisa panējumā. 
  • Zivju gabaliņus iemērc sakultā olā, pēc tam katru kārtīgi apviļā panējumā.
  • Pannā uzkarsē eļļu (bagātīgi) un apcep zivs gabaliņus. Tos var cept arī cepeškrāsnī . 

Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, rīsiem vai dārzeņu salātiem.


Veidots ar Mozello - labo mājas lapu ģeneratoru.

 .